金蚝的新搭档，“意头菜”口味也要加分

“花菇三层肉扣金蚝”寓意发财好事  南方+ 姚志豪 拍摄

这道“花菇三层肉扣金蚝”是愉粤轩的迎春新菜品，又有“发财好事事事顺”的好意头。花菇、金蚝、生菜都是广东人过年的传统食材，花菇如金钱铺在碟子上，寓意金钱满地，蚝豉谐音好事，寓意市场畅旺、货如轮转、生意兴隆。

广东人过年讲究吃“意头菜”，寓意满载新年的愿景和祝福。相比过去，金蚝这一食材有了更加丰富的搭配形式。那么这道传统的食材有怎样的新做法呢？广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄介绍道，在“花菇三层肉扣金蚝”这道菜当中，金蚝选择产自湛江２０－２５头的生晒金蚝，取起由烈日海风萃取的鲜香，比一般的蚝豉鲜味更饱满。花菇的爽口和金蚝的鲜美相融合，不仅有好听的“意头”，在味觉上也更加丰富。

广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄  南方+ 姚志豪 拍摄

烹饪要点：

１.花菇、蚝分别浸泡洗净、拉油，再用上汤焖３０－４０分钟，让金蚝和花菇变软，让金蚝析出鲜味，花菇释放天然的清香。

２.选土猪肋排肥瘦最为均匀的部位，厚度３－５公分左右，汆水处理后，以上汤焖煮入味。最后将花菇、金蚝、三层肉连同调好味道的汤汁一起蒸至入味。

【采写】郑洁琳

【摄影／摄像】姚志豪

【视频剪辑】周鑫宇

【海报】许蕾

【策划／统筹】蔡华锋　郑洁琳